山西刀削面-制作方法与历史起源

山西刀削面原名“刀削大面”，是山西省晋中市榆次区的一道传统面食。因面条形状酷似刀削而得名，在山西省是家喻户晓的特色小吃之一，也是中国面食的代表之一。

山西刀削面制作工艺独特，制作难度极高。主要由面团制作、面条拉制、加料烹制三大环节完成。面团制作需要高筋面粉、水以及调制的面泡；面条拉制需要选取好黄面团，经过反复揉搓、擀平再用刮刀切成大小均匀的老坯面条；最后的加料烹制用高汤焯面，加葱花、酱油、盐等。

山西刀削面的历史可以追溯到明朝万历年间。当时中国南北分治，北方的人们为了适应寒冷气候和艰苦生活环境，发明了刀削面这种方便、快捷、有营养又好吃的面食。