石锅鱼是一道美味的川菜，因为使用了石锅进行烹饪，所以汤汁非常的浓郁。下面，我们就来分享一下石锅鱼的做法，让你也可以轻松做出美味的石锅鱼。
用料：
- 鲜鱼片700g
- 葱姜蒜少许
- 豆腐干、西红柿各一个
- 辣椒、花椒、大料适量
- 香菜、小白菜少许
- 生抽50ml，老抽30ml，料酒20ml
- 盐、糖、鸡精少许
步骤：
- 鱼片切成适当大小，葱姜蒜切末，豆腐干切片，西红柿切块，辣椒剪成段，香菜、小白菜洗净备用。
- 石锅先用黄豆烤制半熟，然后用清水泡半小时，可以去掉石锅的硅藻泥。
- 锅中热油，放葱姜蒜末爆香，加入豆腐干、西红柿、辣椒段煸炒。
- 接着，加入鱼片、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒，注意火候不要太大。
- 倒入石锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮10分钟，撇去浮沫。
- 煮开后，加入小白菜及少许香菜，翻炒均匀，即可出锅。
小提示：
- 石锅鱼最好使用草鱼、鳙鱼、鲫鱼等有鲜味的鱼类。
- 石锅很容易粘锅，要先烤黄豆去除粘性成分，这样后期清洗也会比较方便。
