香椿芽，北方常见的春季常蔬之一。它不仅可以入菜，制成清爽美味的菜品，还有很高的药用价值。
香椿芽含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、无机盐等多种营养成分，在令人口感愉悦的同时，具有多种功效。香椿芽中的大量蛋白质可以帮助肝脏排毒，提高免疫力，促进身体健康。而其中的芹菜碱等物质具有一定的抗癌功效，还能帮助清热解毒、利咽开胃等。
香椿芽最好不要过度加工，可以搭配肉类或豆制品等食材，制成清爽又开胃的香椿拌豆腐，或者是清爽多汁的香椿鸡蛋饼等美食。此外，还可以将它加入到面食中，制成香椿芽灌汤包或香椿芽饺子等。
