牛肉是我国常见的肉类食材之一。煮牛肉，难得特别嫩，味道又鲜美。今天就来教大家几个制作步骤，让你轻松掌握怎么煮嫩多汁的牛肉。下面让我们步入正题吧！
步骤1：选购牛肉
选购牛肉的时候要选择较为肥瘦均匀的部位，肉色红润不宜有血丝，肉上应该有一层薄膜、盖着脂肪。建议不要购买肉色暗红并且有血迹的牛肉。
步骤2：焯水处理
煮牛肉时一定要先进行焯水处理，将牛肉浸泡在草酸水中，这样能够去除牛肉上的脏物和异味，并起到杀菌的作用。焯水的温度千万不要太高，不然会把牛肉的细胞壁破坏，使它变得老硬。
步骤3：放入调料
焯水之后，将牛肉放入清水中，加入八角、桂皮、生姜以及其他的调料，随后转入炖锅中。
步骤4：不开盖慢炖
放入炖锅中的牛肉要加足够的水，一定不要开盖！这样能够保存营养和汤汁的口感。同时，不要急于炖煮，尽量使用小火慢炖，这样能够帮助牛肉更好的入味，变得更加软糯。
步骤5：开盖收汁
煮牛肉需要的时间约为1-2个小时左右。等待牛肉软嫩之后，尝一下味道，根据个人喜好添加适量的盐，继续煮一会儿，达到收汁的效果就可以了。
步骤6：切片装盘
煮好的牛肉不要急着马上切，让它降温一下。割出来的牛肉一定要切成薄片，切的时候一定要慢慢地下刀。好了，上菜吧！