盐水浮鸡蛋作为一种传统的美食，它的特点就是鸡蛋可以浮在盐水中。这个现象很神奇，那么为什么鸡蛋会浮起来呢？原理其实很简单。
鸡蛋表面有一层薄膜，这层薄膜内外两侧存在不同的物质浓度差，同时鸡蛋壳与鸡蛋内部之间也存在半透膜，这个半透膜可以调整出蛋白质在不同浓度下的反应，使得蛋白质逐渐析出而形成薄膜。如果将蛋放入水中，则在蛋内膜的作用下，水分子会渗透到蛋内，这样，鸡蛋就会沉下去。
可是，如果在水中加入足够的盐，就会出现有趣的现象。这是因为在盐水中，盐分子会和水分子互相碰撞，导致溶液的分子相互间的距离更近，这就加大了盐水内部分子碰撞的概率，使得在蛋内膜的作用下，更多的水分子会渗透进入鸡蛋内部产生渗透压，随着时间的增加，蛋内膜逐渐变得柔韧，蛋白质中开了“漏子”，也与此同时，由于盐水浓度大，水分子要达到平衡，只能不停地进入蛋里，形成了一个较高的水压力，而鸡蛋重量始终没变，这个压力逐渐变大，最终会将蛋漂浮于水上，于是出现了盐水浮鸡蛋的神奇现象。
现在相信大家都知道盐水浮鸡蛋的原理了，想亲手试试吗？在家里的厨房里做盐水浮蛋其实也非常简单，只需要水，盐和少许酒，先将水烧开后放入其他原料，然后轻轻将鸡蛋放入水中，盐和酒会使得水更具有浮力，同时去除蛋的异味，最后煮十分钟左右，就能看到一只漂浮在盐水上的完好无损的鸡蛋啦！