【广东省吴川市】的美食——海蜇头是如何制作的？

广东省吴川市是一个以海鲜美食闻名的城市，其中以大闸蟹和海蜇头尤为有名。今天我们就来介绍一下海蜇头的制作过程。

1. 海蜇去刺、清洗：用木槌或石头敲打海蜇身体的背面，使其松弛后轻轻撕去表面粘液后，用刀切去身体中间把肠管和残留的内脏去掉，把制作出的海蜇用清水清洗干净。

2. 浸泡变软：将清洗干净的海蜇头放在1:100浓度的食盐水里浸泡四五小时，待海蜇头柔软后，再用清水洗净。

3. 红曲发酵：将海蜇头放在麻袋中，撒上适量的红曲，即可开始发酵。发酵后24小时左右，海蜇头会变红。

4. 烘干：取出海蜇头晾干，期间还需经过中间的制作程序。

5. 熬香：将晾干的海蜇头用滚水煮熟，然后用绍兴黄酒、大枣、糖、老姜和干辣椒、花椒等多种香料熬煮成香醇的汤汁。

6. 腌制：将已煮熟的海蜇头浸泡在香汤中腌制12小时以上。

7. 满汉全席：腌制好的海蜇头可以做成多种美食，如满汉全席中的“海蜇糊”、“海蜇胶”等。