炖牛肉是一道美味的传统中式菜品，有着醇香的味道和丰富的营养。但是要想炖出一份口感鲜美、肉质酥烂的炖牛肉，需要掌握一些炖牛肉的三放三不放技巧。
三放：
- 放牛肉：选用优质的牛腱肉或牛肩胛肉，鲜嫩有筋。
- 放调料：根据个人口味，可放入姜、葱、料酒、盐等调料。
- 放水：水量要适中，刚好能够覆盖牛肉，不要太多也不要太少，以保证炖煮的效果。
三不放：
- 不放醋：炖牛肉不适合加入醋，否则会破坏肉质。
- 不放糖：炖牛肉属于咸味菜品，不需要加糖。
- 不放过多调料：避免过多的调料，以保持牛肉本身的鲜香味道。
炖牛肉的步骤：将牛肉切块，用开水焯水去血水和杂质。接着将牛肉放入锅中，加入调料和适量的水，用小火慢慢炖煮。炖煮时间根据牛肉的大小块和肉质而定，一般需要2-3个小时左右。等到炖牛肉变得酥烂，口感香浓时，即可出锅享用。