单宁是什么？趣味科普

你喝茶，会觉得茶涩，而牛奶却不涩。或者喝红酒，有的涩，有的不涩。这个涩与单宁有关。那么，单宁是什么呢？

单宁，英文tannins，是一类天然有机化合物。许多植物中都能发现它的踪迹，如茶、红酒、咖啡、橡木、栗子、石榴等。这个分子结构复杂，它会包裹住口腔中的蛋白质，使其失去溶解性，从而让味觉感受到涩。单宁多的饮品常常在储存过程中会变得更加柔和，这是因为随着时间的推移，单宁会逐渐分解转化。有些单宁结合了氧化酶，会变成黄色和棕色，如红葡萄酒，而且它们可以随着时间的推移变得更加柔和。

天然的单宁是有益健康的。除了具有涩味作用外，它还有一些其他作用。含有单宁的葡萄酒在适量使用情况下，可以促进身体健康，降低胆固醇以及预防一些疾病。单宁还是一种天然抗氧化剂，可以起到抗菌作用，防止细胞氧化等。

关于单宁，你对它有什么新的认识和理解了吗？