辣椒炒肉是一道非常家常的川菜,以色、香、味俱佳而闻名于世。其中辣中带香、香气扑鼻、风味独特是辣椒炒肉成功的关键特点之一。此菜不仅味道极佳,而且做法简单,食材容易易得,成为了很多家庭晚餐的首选菜肴。
配色鲜艳、口感鲜美的川菜辣椒炒肉深受人们的喜爱。其做法一般来说有以下几步:首先选购适量的瘦肉切成条状,加入蛋清、盐、料酒拌匀,等片刻使其腌制;然后在热锅中煸炒至粉红色时捞出备用;在锅中放入适量油,加热后加入姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱炒香,放入青、红辣椒段进行翻炒;最后将之前煸炒好的肉条加入锅中继续翻炒,加入酱油、味精调味,装盘前撒上葱花即可。