烤鸭，是中国传统名菜之一。其色泽红亮，肉质丰腴，肥而不腻，香而不腥。从口感上可以分成两种，一个是薄皮烤鸭，一个是脆皮烤鸭。
下面我们来介绍一下脆皮烤鸭的具体配方。
材料：
- 6斤鸭子
- 八角，花椒适量
- 料酒，老抽，生抽各少许
- 大葱一段，姜适量
- 清水适量
步骤：
- 将鸭子宰杀后洗净
- 在锅中放入适量的水，加入葱姜，八角，花椒，喜欢辣一点的可适量添加干辣椒一些
- 放入鸭子，加入适量的料酒，老抽，生抽，煮至水开后再转小火焯水15分钟左右，取出后单独晾干，这个步骤很关键，可以让鸭皮更加的紧凑，口感更好
- 将鸭子放在烤盘上，将皮一层一层地往上撕，边撕边把皮和肉分离出来。当然脆皮烤鸭是不用带肉的，所以可以将肉切成条状稍微开水烫熟，然后蘸着酱汁食用，非常美味哦
- 烤箱预热10分钟，将鸭皮放入烤箱，以220度烤15分钟，这个时间根据个人口味可以放长，肉和皮同时入烤箱，一起50分钟左右就可以了
- 将烤好的鸭皮切成长条，蔬菜色拉皮放到饼皮里面，一份美味的脆皮烤鸭就做好了
- 最后，将美味的脆皮烤鸭先摆上盘子，为其蘸上特制的甜面酱、黄瓜丝等调料，夹入面饼中，卷起。简单易学的烤鸭配方，快来试试吧！
