炸年糕，听到这个味道，是否一瞬间就觉得仿佛回到过去了呢。在小时候的街头巷尾，总能看到熟食店的大铁锅里炸着金黄酥脆的炸年糕，一阵香气飘来，让人垂涎欲滴。
炸年糕所用材料只有年糕、面粉和水三种，却做出了令人忘怀的美味口感。为了炸出酥脆的口感，首先要选择质量好的年糕，然后油温不能过高，炸的时间不能过长，炸出来的炸年糕才能保持酥脆口感和嚼劲。
所以对于把握油温炸炸年糕的步骤比较重要，笔者的方法是把炸年糕放在冷油锅里，油温升起来的时候，再用中小火炸两分钟，这样炸出的炸年糕外酥里嫩，口感十分棒。
炸年糕最好现做现吃，一般炸完之后马上蘸糖或辣椒酱食用，颇有一番小清新的美。