佛跳墙(佛跳墙：福建名菜，从福州美食走向世界)

佛跳墙，又称福建佛跳墙，是福建省福州市的一道传统名菜，因其弥足珍贵如闽南佛教寺院石刻墙面的美玉佛像而得名。

佛跳墙的制作，源自于福州的民间传说，大概的故事是：清康熙年间有一僧人回到福建老家，谒视本家后便到当地乞讨。饥饿难耐下，抓了路上的一些野菜、禽鸟加上调料烧煮，终于饱腹。之后移步怀安山顶，遭逢寺庙僧众接待，忽被炉内香味所吸引，再度烧煮，竟然味道更佳，从此闻名，此即传说中的“佛跳墙”。

佛跳墙的主要食材有翅、鱼肚、鲍鱼、蹄筋、鱼唇、鸽蛋、花菇、笋尖、鹿肉、海参等，配以瑶柱、虫草花、金针菇、百合、桂花、雪蛤等多种中草药和调味品，煮至汤汁浓稠，味道鲜美，堪称菜中佳品。

佛跳墙也一直是福建宴席上的一道重要的菜肴。如今，佛跳墙已成为闽菜的代表名菜之一，并且远销海内外，在国外亦是享有盛名。