张怡筠(私房美食 | 东莞著名大状王传承人张怡筠教你做粤菜)

作为东莞著名大状王的传承人，张怡筠深受东莞人民的喜爱。 每逢周末，她都会在家做一些自己的私房菜，酸甜可口，回味无穷。今天，张怡筠教大家一个受欢迎的家常菜——香煎茄子。

用料：

• 茄子3个
• 瘦猪肉100克
• 鸡蛋1个
• 葱姜适量
• 干辣椒2个
• 生抽、醋、糖、盐、味精适量

步骤：

1. 茄子去蒂，切断面，对半切开，切出花刀，撒上盐，腌制20分钟备用；
2. 瘦猪肉切小丁备用；
3. 鸡蛋打散，加入少量盐，调成蛋液；
4. 锅中倒入油，大火烧至七成热，放入茄子，两面煎黄，盛出备用；
5. 锅中留底油，加入葱姜末和干辣椒煸炒，加入瘦肉翻炒至变色；
6. 放入煎好的茄子，加盐、生抽、糖、醋、味精翻炒均匀，再倒入蛋液，翻炒均匀即可出锅。

香煎茄子的美味程度，令人欲罢不能。正如张怡筠一样，家常菜也可以是高颜值的粤菜大师级别。