饸饹面是江浙一带的小吃之一，与长江中下游地区的拌面、盖浇面等一起被称作“江南三绝”。饸饹面的主料是 糯米粉，用开水和成面团，制成小面团后，放入在卷切成碎块即是“饸饹”了。饸饹面的做法众口不一，有的地方将饸饹面和蘑菇、豆皮等配在一起搭配成不同风味。
饸饹面的存在非常的长久，在古代四川便已经有了饸饹面一类食品的记录。后经不断变化、改进、继承与创新，发展为现在的饸饹面，是江南地区的特色美食之一。 不同地方的饸饹面口味有很大差别，其中以南京饸饹面最为出名。水煮饸饹是最常见的一种吃法，煮熟后捞出，调以辣椒酱、老干妈、花生酱、香菜、葱姜蒜等佐料，再淋上肉沫、红油等各种各样的调料。南京人还爱在饸饹面上加上卤鹅、素鸭、五香牛肉、松花鱼片等各种各样的配料，让饸饹面的口感变得更加的丰富。而在浙江的乐清，饸饹面更是独具特色，浙江乐清的饸饹面主要特点是鲜、辣、麻、香、口感绵软滑嫩，风味独特不同于江南、川、粤的饸饹面
总的来说，饸饹面因为其口味餐友众多、并且风味各异，因此在中国的南方地区广被消费者喜欢。而且其口感绵软滑嫩，让很多经常食用饸饹面的人成了无法割舍的依赖者。尝试一下不同地区的饸饹面，可能让您收获一种新鲜、独特的美食体验。
