钱串子(探秘钱串子，“江苏第一串”的神奇秘密)

江苏南京的历史、文化和美食都是各种各样的，而不可错过的当地美食之一就是钱串子。钱串子属于传统的美食，有着悠久的历史。如果你是来南京旅游的，不尝一尝钱串子就好像白来南京一趟。
钱串子的制作方式分为两种，一种是取自猪头肉的“头串”，另一种是取自猪肘子的“肘串”，与普通小肉串不同，钱串子多用肉质较为肥厚的肉串成，质地更加细腻。
一个完美的钱串子应该是斑驳的颜色、鲜嫩芳香、咸甜适中。烤串时，不停地刷上油汁，每个角度都被润湿，烤制而成的肉质较为鲜嫩。而多次涂抹的油汁，使钱串子呈现深棕色的色香味调层次丰富，口感鲜美。
据说钱串子这个名字来自于南京百年老店“八卦一品”。老店传承已久，制作方法一脉相承。街头巷尾随处可见钱串子烧烤摊，每家店铺在烧制钱串子的过程中，都有自己的秘诀，保护自己的手艺。所以，要品尝到正宗、好吃的钱串子，不同的店家烤出来的口感和味道都会有所不同。
百年老店“八卦一品”的钱串子，是南京最为出名的钱串子之一，不仅在江苏省内有着非常高的知名度，在全国乃至世界范围内都非常受欢迎。