肉末茄子又叫"煸炒茄子"，是一道传统的地方菜肴，以茄子为主要食材，配以炒肉末、葱、姜、蒜等香料而成。做法简单，口感香辣回味无穷。
材料：
- 茄子500克
- 猪肉末150克
- 葱、姜、蒜适量
- 辣椒1个
配料：
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 盐
- 鸡精
- 色拉油
做法：
- 茄子切段，挑选形状完整、体形匀称的茄子，去皮后切成长指形的小段，分别加鸡精、盐、料酒腌制10分钟。葱、姜、蒜切末，辣椒切细粒备用；
- 肉末处理，锅中放油烧至四成热后，放入肉末爆炒，加入料酒、姜末炒香;
- 茄子煸炒，锅中加入油，将茄子翻炒5分钟至变软变烂，加入葱、姜、蒜、辣椒继续翻炒1分钟。
- 调味，加入适量生抽、醋、白糖、盐、炒匀即可。
小贴士：
- 为了不使茄子发黑，腌制时要少放盐，5分钟后捞出，用清水清洗干净。
- 茄子宜顺时针翻动，否则容易糊底。
- 调味时要适量，以免口感过于咸、甜。
- 可以根据自己的口味，调整辣椒的数量。
最后，用一张美食的图片，来唤起你的味蕾，以下是这道菜肴的精美图片。
