辣白菜的腌制方法

辣白菜，是非常受欢迎的一道家常菜，品尝起来辣味十足，口感酸爽，是很多人心目中的下饭好菜。其实，我们也可以在家里制作味道非常好的辣白菜，下面就为大家介绍一下超全面的辣白菜腌制方法，让您也能轻松在家制作出美味的辣白菜！

前置准备

1、白菜一颗（约重1.5~2kg）

2、大葱一条

3、生姜适量（1-2片）

4、大蒜适量（5-6粒）

1、将白菜对半切，再将每半颗白菜斜对角切成二或三段，用盐巴抓匀，静置20分钟至30分钟左右。

2、用流动的凉水洗净放入过滤器沥水。

1、大葱洗净切段，大蒜装在小碗里剥好。

2、八角1-2个，辣椒粉、芝麻、花椒等根据个人口味可适当增减，都装在小碗里备用。

1、将白菜、葱段、生姜、蒜放入大盆里，加入适量的调料搅拌均匀，最好不加水，因为菜里面含有的水份已经足够了。

2、将调好的辣椒面、八角、花椒、芝麻均匀撒在菜上面，搅拌均匀。

3、腌制后用保鲜膜包好装进大坛子里，约在室温下静置24小时左右，期间每几小时搅拌一次菜，以便盐和调料匀均渗透到菜里。

4、腌制完后放到阴凉通风处晾晒3-4天，直到辣白菜的叶子干燥、韧性好、味道更浓郁。

1、腌制晾晒后的辣白菜再放入冰箱冷藏即可。

2、制作完成。

到这里，超全面的辣白菜腌制方法就结束了，像这样制作出来的辣白菜既好吃又健康，不但解馋，还有清热消暑、促进消化等功效。不妨赶快试一试吧！